La mia opinione è che una volta aperta la testata la guarnizione vada cambiata. Sempre...
Non riesco poi a capire perchè una guarnizione della testata dovrebbe causare "un rumore"
...potrei capire un problema di temperatura o di trafilamento di acqua nell'olio o viceversa, ma un rumore non lo capisco...
Se per te la macchina è critica (viaggi in Africa) direi di fare lo sforzo e smontarla per la 3a volta, montando una guarnizione nuova.
A proposito... avevi fatto spianare la testata vero?